Всем знакомый с детства картофель до сих пор держится в рейтинге популярных и незаменимых продуктов. Большинство россиян с удовольствием выращивают и едят картофель. Но многие сталкиваются с проблемой хранения, так как городские квартиры не оборудованы подвалами, погребами и подполами.
Как же решить проблему хранения и какие правила нужно соблюдать, чтобы картофель сохранил свою свежесть и полезные свойства?
Основные правила хранения
Чтобы сохранить картофель, необходимо соблюдать некоторые правила. После сбора урожая нужно подготовить клубни. Если убрать на хранение только что выкопанный урожай, то сырые клубни покроются плесенью и сгниют.
Подготовка:
- Картофель очищают от мусора и пыли, если клубни грязные их предварительно промывают в проточной воде.
- Далее картофель подсушивают в течение 4-5 дней. Для этого его раскатывают тонким слоем в сухом, затенённом и проветриваемом помещении. Раз в сутки клубни перекатывают с места на место.
- Сухой картофель перебирают. Отбраковывают все подозрительные, больные или повреждённые клубни. Так же следует удалить мелкий, позеленевший картофель.
- После подготовки картофель складывают в подходящую тару и переносят на место зимнего хранения.
Сушить картофель на солнце нельзя. Солнечные лучи способствуют образованию в клубнях соланина, который при попадании в организм может вызвать отравление.
Условия хранения:
В чём хранить картофель:
- сетки;
- тканые мешки;
- плетёные корзины;
- пластиковые сетки – ящики;
- деревянные ящики;
- картонные коробки;
- берестяные короба;
- бумажные мешки и пакеты.
В качестве дополнительного утепления на дно ящиков укладывают сухую солому или сено. А для защиты от плесени и гнили клубни пересыпают печной золой, мелом или луковой шелухой.
Нельзя хранить картофель в полиэтиленовых пакетах, пластиковых герметичных контейнерах и синтетических мешках. Тара для хранения должна обладать естественной вентиляцией.
Пригодные сорта для длительного хранения
Не стоит закладывать на зиму ранние и не лёжкие сорта картофеля. Чтобы сохранить урожай до весны лучше всего хранить средне и позднеспелые сорта.
- Скарлетт;
- Волат;
- Фольва;
- Северянка;
- Голубизна;
- Колобок;
- Бернадетт;
- Дельфин;
- Лад;
- Маг;
- Невский;
- Атлант;
- Ломбада;
- Славянка;
- Чайка.
Но сорт не всегда гарантирует сохранность урожая. Чтобы не остаться без картофеля, лучше всего разделить клубни на небольшие партии и хранить в разных местах. К примеру, небольшую часть в холодильнике, а остальное на балконе.
Распространённые способы хранения
Существует 6 известных и широко используемых способов сохранения клубней в квартирных условиях. Выбор способа напрямую зависит от условий: наличия свободной площади под хранение, климата конкретного региона, качества и сорта урожая.
Холодильная камера
Самый простой и популярный метод — это хранение клубней в холодильнике. При таком способе урожай может храниться вплоть до весны. Недостатками метода является маленькая вместимость. В обычном отделении холодильника одновременно можно хранить не более 5–10 кг полезного овоща. Так же в холодильнике очень сложно организовать вентиляцию. Картофель придётся периодически доставать проветривать и подсушивать. Ещё одним недостатком является изменение вкуса. При длительном хранении у клубней появляется сладкий привкус.
Холодильная камера под окном
Некоторые квартиры по проекту оборудованы встроенными «холодильниками» под окнами. Обычно такие ящики делают под кухонными подоконниками. Плюсы такого хранения — это вместимость. В средний ящик войдёт около 6 вёдер картофеля. В тёмном и прохладном месте клубни могут храниться около 3–4 месяцев. Минус метода — это отсутствие контроля за температурой. Очень часто такие «холодильники» перемерзают, поэтому весь урожай может погибнуть. Чтобы сохранить картофель, можно утеплить стенки ящика пенопластом, это убережёт клубни от резкого переохлаждения.
Важно! Картофель впитывает все посторонние запахи, поэтому хранить его нужно отдельно от продуктов с ярко выраженными ароматами.
Балкон или лоджия
Это самый простой и удобный метод сохранения урожая. Метод подходит для регионов с мягким климатом, так как в -25 °C на открытом балконе картофель замёрзнет даже в утеплённом ящике. Крытые лоджии обеспечивают лучшую защиту от перепадов температуры. Но следует помнить, что перегревать клубни так же не желательно, как и переохлаждать. При оптимальных условиях картофель может пролежать около 2–3 месяцев без потери полезных качеств.
Ящики на кухне, под мойкой, кладовая
Место не самое подходящее, но при отсутствии других вариантов вполне пригодное для хранения в течение пары месяцев. Недостаток метода в отсутствии контроля за температурой и влажностью. Так как в квартирах, в период отопительного сезона температура держится в пределах +20 +25 °C.
Повысить влажность можно с помощью увлажнителя воздуха. А также поддержать необходимый % поможет бутылка или банка с водой, установленная около картофеля.
Коридор или подъезд
В общем коридоре или подъезде места вполне достаточно для хранения нескольких мешков картофеля. Температура в технических помещениях обычно значительно ниже, чем в квартире, поэтому условия вполне подходящие. Единственный существенный минус — это возможная кража или порча урожая посторонними людьми. Ящик лучше всего прибить к полу или стене, а на крышку повесить замок.
| Метод и место хранения | Плюсы (+) и минусы (—) различных методов хранения | |||||
| Контроль за температурой | Влажность | Солнечные лучи | Объёмы картофеля | Вентиляция | Сроки хранения | |
| Холодильник | + | + | + | — | — | 4–5 мес. |
| Холодильная камера под окном (Хрущёвский холодильник) | — | + | + | + | + | 3–4 мес. |
| Балкон, лоджия | — | + | + | + | + | 2–3 мес. |
| Ящик на кухне, под мойкой в шкафу, кладовке и т. д. | — | + | + | — | + | 2-2.5 мес. |
| Коридор или подъезд | — | — | + | + | + | 2-2.5 мес. |
| Ящики возле балкона или окна | — | — | + | + | + | 2–3 мес. |
Вопрос-ответ
Нет, так как полиэтилен не пропускает кислород. Клубни быстро потеряют все полезные качества.
Да, мыши или крысы очень любят полакомиться свежим картофелем. Чтобы уберечь урожай от грызунов, необходимо расставить ловушки или рассыпать отраву вокруг места хранения.
Появление глазков и ростков весной это вполне естественный процесс. Необходимо обломать ростки и понизить температуру хранения.
Категорически нельзя, так как в зеленом клубне повышенная концентрация соланина. Употребление в пищу такого картофеля может привести к отравлению организма.
Ящик должен быть изготовлен из древесных материалов. Они хорошо удерживают тепло и не пропускают солнечный свет. В холодных регионах необходимо дополнительное утепление из пенопласта или других подручных материалов.
Если соблюдать рекомендации по сбору и хранению можно рассчитывать, что урожай спокойно долежит до весны. Если с первого раза сохранить картофель не получилось, не стоит расстраиваться. Необходимо проанализировать ситуацию и на следующий год учесть и исправить все недочёты.
